Dalla fantasia del nostro piu’ fidato collaboratore Emanuele, con noi ormai da vent’anni, è nato questo prodotto. Un’oca disossata intera, speziata con una miscela di erbe aromatiche, farcita con tagli di carne di suino. Il tutto cotto in forno. Dal sapore sorprendente, dà il meglio di sé scaldata in forno ben coperta per non permettere alla carne di asciugarsi troppo.

Una creazione nata per prima nella nostra Corte, alla vigilia della Sagra del Salame d’Oca del 2013. Un hamburger di carne d’oca con una minima percentuale di maiale che permette di legare e di accentuare il sapore. Adatto a grandi e piccoli che vogliono avvicinarsi al gusto dell’oca. Pane croccante, del buon formaggio, insalata e pomodori freschi sono la base per un panino con i fiocchi.

Ai tempi degli antichi Egizi, il grasso d’oca era conosciuto per le sue proprietà farmacologiche, infatti veniva usato per la realizzazione di sciroppi consigliati per le vie respiratorie e per lenire la tosse. Oggi lo si usa solo in cucina. Viene ricavato dalla fusione del “panno” che ricopre lo stomaco dell’oca, sciolto a bassa temperatura e successivamente filtrato, viene conservato in vasi di vetro. Questo prodotto è ottimo per friggere e per dare un sapore unico alle vostre preparazioni salate; ma non solo.

Viene utilizzato per la preparazione di impasti base per la produzione di speciali dolcetti come i deliziosi “Pavarin”, biscotti che vengono prodotti sostituendo parte del burro con il grasso stesso.

Il paté, viene ricavato dall’unione di fegatini d’oca, burro e una piccola percentuale di guanciale di suino precedentemente cotto. Tutti gli ingredienti vengono macinati finissimi e confezionati in vaschette o terrine di porcellana.

Viene degustato spalmato su crostini di pane tiepido e croccante o su del pan brioches.

Questi ravioli vengono creati partendo dalle cosce che vengono marinate con verdure, erbe aromatiche e Barolo. Cotte a lungo in forno e con la carne ricavata con l’aggiunta di una piccola quantità di carne di suino, nascono questi ravioli dal gusto inconfondibile.

Si consiglia la cottura in acqua salata per 5/6 minuti e conditi con burro e salvia per non coprire il sapore del ripieno.

E’ la novità del 2021, nata in occasione della Sagra del Salame d’oca che si tiene ogni ultimo weekend di Settembre.

Queste tagliatelle dal sapore molto rustico, vengono prodotte sostituendo le classiche uova di gallina con le uova d’oca, molto più sostanziose.

Sono la base per qualsiasi ricetta, con gli ingredienti che più vi piacciono.

E’ l’altra novità del 2021, insieme alle Tagliatelle con uova d’Oca, nata in occasione della Sagra del Salame d’oca che si tiene ogni ultimo weekend di Settembre.

Questi tagliolini vengono prodotti sostituendo le classiche uova di gallina con le uova d’oca, molto più sostanziose.

Sono la base per qualsiasi ricetta, con gli ingredienti che più vi piacciono. Ma danno il meglio di loro semplicemente con burro fuso.

La ricetta dei quartini d’oca sotto grasso va ricercata nei vecchi ricettari Lomellini. Gli antichi per conservare i cibi, non avendo i frigoriferi, avevano appurato che avvolgendo i cibi nel grasso questi avevano una durata maggiore. Alla Corte dell’Oca, dove Gioachino è cultore delle ricette dei “vecchi”, ha riscoperto l’uso del grasso d’oca per i “Quartini”; si tratta di cosce d’oca messe a marinare, cotte nel grasso d’oca e conservate nello stesso grasso di cottura precedentemente filtrato. Da consumare calde come secondo accompagnate da una purea di patate o verdure di stagione.